茄子怎么做不吸油 怎么能让茄子不吸油

2024-10-10 08:39:23 来源:

1、 茄子吸油的原因 茄子的肉质部分由海绵状薄壁组成,细胞间隙有许多隐藏的毛细管,组织比较松软,茄子在油的高温下果肉细胞破裂,细胞内水分汽化,整个海绵体会坍塌软化,在这个过程中,油会进入海绵体毛细管,使得茄子特别吸油。 2、 食盐处理茄子 在炒茄子之前,在切好的茄子中撒入适量食盐,拌匀腌15分钟,挤去黑色汁水,食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分,使茄子中的海绵体收缩坍塌,炒时不加汤水,这样做出来的茄子既省油又好看。 3、 凉水浸泡茄子 将茄子切好后,放入凉水中浸泡一下,能加快茄子细胞壁的软化,从而减少茄子的吸油量,这样不仅减少了茄子的吸油量,而且加快了茄子炒熟的时间。 4、 微波炉处理茄子 将切好的茄子放入微波炉中叮5分钟,在微波作用下,果肉细胞迅速升温,细胞破裂失水,待茄子软化蒸熟后取出来,这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。 5、 蒸熟茄子 把茄子放入蒸一下也能让茄子少吸点油;因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分,饱和度增加,吸油能力减弱,但是此种方式会使茄子易出水,口感也会特别软烂。 6、 干炒茄子 锅内不放油,加入茄子翻炒,直接将茄子干炒至茄子变软,然后再加入适量食用油,食盐等材料炒茄子,这样做出了的茄子油量就少啦。

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