咖啡知识普及 关于咖啡的一些常识
2023-09-28 10:09:39 来源:
一、咖啡的历史文化
牧羊人的故事
十六世纪衣索匹亚有个牧羊人,有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳,他觉得非常不可思议,仔细加以观察,才明白原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃,所有的人吃完后都觉得神清气爽;据说此后开果实被用来做提神药,而且颇受医生们的好评。
阿拉伯僧侶
一二五八年,因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克欧玛尔,流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴(位于阿拉伯)时,已经饥饥疲倦到再也走不动了,当时他坐再树根上休息时,竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上,以一种他从未听过,极为悦耳的声音啼叫着。他仔细一看,发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后,才扯开喉咙叫出美妙的啼声的,所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟开始散发出浓郁的香味,喝了一下不但觉得好喝,而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他便采下许多这种神奇果实,遇有病人便拿给他们熬成汤来喝,很后由于他四处行善,故乡的人便原谅了他的罪行,让他回到摩卡,并推崇他为「圣者」。
浪漫色彩的故事
咖啡很富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提及克岛(Matinique)任职的一个法国海军军官加布里埃尔.马蒂厄.德.克利的。当他即将离开巴黎时,设法弄到了一些咖啡树,并决定把它们带回马提尼克岛。那大约是在l720年或I723年。他也可能往返了两次,因为*一次带的接苗都没成活。可以确信的是,很终德.克利是带着一棵很好的并且一直都精心护理的树苗从南特的(Nantes)启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱裹,玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。德.克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯(Tunis)海盗的威胁,以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他,企图破坏这祼小树,在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了,饮用水不能自足,德克利就用自己喝的水来浇权这祼树苗。
关于"coffee"名詞的由來
所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为衣索比亚的咖发(Kaffa),至于咖啡这个名称则是源自于阿拉语“Qahwah”意即植物饮料后来咖啡流传到世界各地,就采用其来源地“KAFFA”命名,直到十八世纪才正式以“coffee”命名。
起源
咖啡的来源已无从稽考。诸多传说之一指咖啡原产于埃塞俄比亚(Ethiopia)西南部的咖法省高原地区,据说是一位牧羊人发现羊吃了一种植物后,变得非常兴奋活泼,因此发现了咖啡。也有说法是由于一场野火,烧毁了一片咖啡林,烧烤咖啡的香味引起周围居民的注意。人民很初咀嚼这种植物果实以提神,后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包,作为勇士的食物,以提高作战的勇气。直到公元1000年左右,人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时,埃塞俄比亚军队入侵也门,将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒,有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经,违反教义,曾一度禁止并关闭咖啡店,但埃及苏丹认为咖啡不违反教义,命令开禁,咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡(Coffee)这个词,就是来源于阿拉伯语(Qahwa),意思是“植物饮料”,后来传到土耳其,变为Kahve,成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植,制作的方法也被阿拉伯人不断地改进逐渐完善。
二、咖啡的基本功效
决定咖啡的特色─四味一香....
咖啡所有的颜色、香气和味道,都是经过烘焙的手续,在咖啡生豆中发生些化学变化结果所形成的特色。
◎苦味:==*,咖啡基本味道要素之一。
◎酸味:==丹宁酸,咖啡基本味道要素之二。
◎浓醇:==咖啡浓厚,芳醇的味道。
◎甜味:==当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化后,其余的部分就是甜味了。
◎香(咖啡香):==咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源。
咖啡吸引人的魅力到底是什么?
它那恰如其分的酸苦味,芬芳的香醇,加以*的魅力......。咖啡可以降低得阿尔茨海默氏病和老年痴呆的机率。咖啡还可降低得帕金森综合症的机率。咖啡可以提高短期的记忆能力和IQ。咖啡还可降低得糖尿病的机率。咖啡可以降低得肝硬化以及心脏疾病的机率。咖啡中的鞣酸可以降低食物引发龋齿的能力。
三、咖啡的栽培技术
一、种植时间:4月15日-25日期间。
二、种植地点:平原、山坡、荒地、房前屋后、林果树幼苗间种均可,但不宜在高大树木或其它不通风处种植。
三、草本咖啡不喜大水大肥,有条件的种植可使用农家肥,生长期间如遇干旱浇1-2遍水很佳,绝对不允许使用各种化肥和除草剂。
四、生长习性咖啡豆喜温暖、耐旱不耐寒,怕冻坏,幼苗及成株易受霜冻脱叶致死,种子不能成熟。咖啡豆对土地要求不严,闲散地亦可种植,但以排水良好、土层深厚、疏松肥沃的沙质土壤为宜。
五、种植技术
选种:播种前,应测试籽种发芽率。具体方法:将籽粒饱满的籽种分成若干份,依次编号,在各份中分别取出125~250克放入相对应编号的器皿中,用50℃左右温水浸泡一昼夜后,将水倒掉,再用清水冲一遍,然后用湿布覆盖保持湿度,三天后便可出芽,选出芽率达到85%以上者作为籽种。
整地:在选好的地块中,每亩施圈肥2000~2500千克、过磷酸钙25千克,均匀撒在地面上,耕翻、耙细整平,一般不作畦。如作畦,可作成1.2~1.5米宽的平畦。
播种:将经过测试选出的优种,用50℃温水浸泡一昼夜,待其吸入水分膨胀后,捞出晾干表面,既可播种。播种期以清明至谷雨期间(4月中旬),气温在15~20℃时为宜,过早,地温低,种子易在土中腐烂;过晚,种子不能成熟,影响产量和质量。播种以条播为宜,行距50~70厘米,开5~6厘米深的沟,将种子均匀撒在沟内,覆土3厘米,稍加镇压,播后10天左右出苗。北方天旱,要先灌水后播种,不要播后浇水,以免表土板结影响出苗。
四、咖啡的分类
咖啡豆的种类
市面上的咖啡主要为阿拉比卡(CoffeaArabica)与罗布斯塔(CoffeaRobusta)等两个原种。其各自又可再细分为更多的品种分枝。而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举部份主要产国及其著名的咖啡:埃塞俄比亚(衣索匹亚):哈拉(Harrar)、耶加雪菲(Yirgacheffe)、吉玛(Djimmah)肯尼亚:肯尼亚AA、坦桑尼亚:乞力马扎罗印度尼西亚:曼特宁、爪哇、巴西:圣托斯(Santos)牙买加:蓝山哥伦比亚:哥斯达黎加:塔拉珠(Tarrazu)危地马拉:安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)墨西哥波多黎各:尤科特选(YaucoSelecto)巴拿马、古巴:水晶山(Cubita)美国:可那(Kona)。
咖啡饮料的种类
咖啡店供应的许多品种咖啡有各种各样的添加调味剂,如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油等,各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常见的咖啡种类
黑咖啡:又称“清咖啡”,只含咖啡浓缩咖啡:或意式浓缩咖啡(Espresso),以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末冲煮出咖啡。滴滤咖啡:注入热水,通过一次性滴滤装置过滤咖啡液。卡布奇诺:又称“牛奶咖啡”,蒸汽加压煮出的浓咖啡加上搅出泡沫的牛奶,有时还加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3拿铁咖啡:蒸汽加压煮出的浓咖啡加上同比例的热牛奶调味咖啡:依据各地口味的不同,在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料摩卡咖啡:咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油,有时加入冰块欧蕾咖啡:普通咖啡加上大量的热牛奶和糖美式咖啡:浓咖啡加上大量热水。比普通的浓咖啡柔和爱尔兰咖啡:在咖啡中加入威士忌,顶部放上奶油越南式咖啡:将咖啡倒入金属过滤器,在杯里放上冰块及炼乳,让滴滤之后咖啡直接滴在冰块上。